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Categoria: Receitas
FARÓFIAS COM CREME DE OVOS MOLES
Ingredientes
6 Claras de ovo
1 pitada de sal fino
1 L de leite
100 g açúcar
Creme de Ovos Moles q. b.
Canela em pó para polvilhar
Preparação
Coloque o leite e o açúcar num tacho e leve a ferver.
Bata as claras em castelo com uma pitada de sal fino. Cuidadosamente, deite colheradas das claras batidas no leite quente e deixe cozer, vire com uma escumadeira para cozer do outro lado e retire para um tabuleiro de rede para escorrer.
Repita o processo até acabarem as claras. Depois de frias, disponha as farófias num prato de servir, regue com o creme de Ovos Moles e polvilhe com canela em pó. Pode decorar com folhas de hortelã fresca.
PAVLOVA DE OVOS MOLES
Ingredientes
4 claras de ovo
200g de açúcar fino
1 c. (chá) de vinagre
2 c. (chá) de Maizena (amido de milho)
1 c. (sob.) de pasta de baunilha (ou extrato)
Cobertura
Gelado de Ovos Moles de Aveiro
125g de Creme de Ovos Moles
100g de Fios de Ovos
Preparação
Misturar a Maizena com um pouco de açúcar e reservar.
Bater as claras e quando começar a formar picos suaves nas varas, juntar o açúcar aos poucos e bater uns minutos até ficarem bem firmes, brilhantes e sem vestígios de açúcar.
Juntar a pasta ou extrato de baunilha, o vinagre e bater até ficarem integrados. Por fim envolver a Maizena peneirada delicadamente.
Ligar o forno a 150º. Entretanto formar montinhos de merengue em círculo sobre o papel vegetal, espaçados. Com uma colher formar uma covinha.
Levar ao forno durante 1 hora a 90º ou até ficarem firmes ao toque. Deixar arrefecer completamente no forno com a porta entreaberta.
Montagem
Colocar um suspiro num prato e cobrir com creme de ovos. Posicionar outro suspiro por cima, deitar uma colher de creme de ovos no centro e dispor fios de ovos à volta. Por fim colocar uma bola de gelado no topo.
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Barricas de Madeira com Massa de Ovos MolesDesde €10,55
Receita desenvolvida por Coco e Baunilha
CREPES DE AVEIA E ESPELTA COM GELADO DE OVOS MOLES DE AVEIRO
Para 12 crepes
550g de leite de aveia ou amêndoa
2 ovos
1 pitada de sal
1 c. (café) de extracto de baunilha
1 c. (sopa) de rum (opcional)
1 c. (sopa) de óleo de coco* (ou outro)
2 c. (sopa) de açúcar amarelo
Raspas de 1 limão
250g de farinha de espelta bio (ou outra)
Para servir
450g Gelado de Ovos Moles de Aveiro, da Gelados de Portugal
100g de Fios de Ovos, da Fabridoce
125g de Creme de Ovos Moles de Aveiro
* O óleo de coco costuma estar sólido à temperatura ambiente por isso deverá colocar o recipiente uns minutos em banho-maria (num recipiente com água quente) até derreter.
CREPES
Bater os ovos, juntar o leite de aveia, a baunilha, o sal e o rum, as raspas de limão e bater novamente.
Por fim juntar a farinha e bater até obter um creme homogéneo. (Ou poderá bater tudo junto no robot de cozinha).
Deixar repousar 30 minutos.Aquecer uma frigideira pequena anti-aderente.
Embeber um pouco de papel cozinha em azeite (ou óleo de coco) e passar na frigideira (Ø21cm) (repetir esta operação entre cada crepe).
Verter uma porção de massa (meia colher de concha).
Com uma espátula descolar as laterais e assim que estiver dourada virar do outro lado e deixar dourar.
Continuar o processo até terminar a massa.
Servir com o Creme de Ovos Moles e os Fios de Ovos.
Receita original de Coco e Baunilha
PARIS-BREST DE OVOS MOLES DE AVEIRO
Massa Choux
150g de farinha (T55)
100g de manteiga
125g de leite
125g de água
4 ovos
5g de sal
1 c. (sopa) de açúcar em pó
Amêndoas laminadas
1 ovo batido p/ pincelar
Recheio de ovos moles
1 emb. de 300g de Creme de Ovos Moles de Aveiro, da Fabridoce
1 emb. de 100g de Fios de Ovos, da Fabridoce
70g de amêndoa (ou amendoim) torrada
Chantilly de mascarpone
250g de mascarpone
125ml de natas (c/ 35% m.g.), bem frescas
80g de açúcar em pó (ajustar a gosto)
1 c. de chá de pasta de baunilha (ou essência)
MASSA CHOUX
Aquecer num tacho, a água, o leite, a manteiga, o açúcar e o sal.
Assim que começar a levantar fervura, juntar a farinha e o açúcar em pó de uma só vez e mexer muito bem com uma espátula, até que a massa se descole completamente do tacho e da colher.
Juntar os ovos, um a um, mexendo bem entre cada adição até ficar homogéneo.
Pré-aquecer o forno a 200º.
Traçar um círculo de 20cm numa folha de papel vegetal com ajuda de um prato ou aro desse tamanho.
Voltar a folha ao contrário num tabuleiro de forno ligeiramente untado nas extremidades (para a folha não levantar durante a cozedura).
Deitar a massa num saco de pasteleiro com boquilha redonda ou estrela de abertura larga.
Por cima do círculo desenhado, formar duas coroas que deverão ficar juntinhas e de seguida uma terceira coroa por cima cima das duas primeiras, isto é, no centro das mesmas.
Pincelar com ovo batido e polvilhar com amêndoa laminada.
Levar ao forno a 200ºC e passados 10 minutos reduzir para 180ºC por mais 20 minutos ou até ficar volumoso e bem dourado (não abrir a porta do forno).
Deixar arrefecer dentro do forno com a porta entreaberta.
CHANTILLY DE MASCARPONE
Bater o mascarpone até ficar macio.
Juntar as natas e bater até ficar bem firme.
Adicionar a baunilha e o açúcar em pó e bater novamente até ficar homogéneo.
MONTAGEM
Com uma faca de serrilha, cortar o paris brest no sentido do comprimento, a 2/3 da altura (ou seja, deixando a parte de baixo mais alta, uma vez que é para rechear).
Colocar a base num prato de serviço.
Rechear a parte de baixo com o creme de ovos, preenchendo bem todas as cavidades e espalhar a amêndoa torrada por cima.
Com um saco de pasteleiro com boquilha estrelada larga, fazer rosetas de chantilly e distribuir fios de ovos por cima.
Cobrir com a outra metade de massa choux e polvilhar com açúcar em pó.
Receita original de Coco e Baunilha